[…] Une innovation coûteuse que Mathilde Boulachin est allée chercher outre Atlantique pour développer ses premières gammes sans alcool, bien avant la tendance du NoLo (No Alcool).

Le déclic, chez cette pionnière, est venu en 2010 alors qu’elle vit sa première grossesse. « Je voulais boire autre chose que du soda ou du Perrier tranche », retrace-t-elle.

En partant d’une page blanche, maison Chavin investit dans la R&D pour compenser l’écueil de la désalcoolisation. Objectif: retrouver les qualités organoleptiques d’un vin, à savoir les arômes intrinsèques aux cépages, les tanins, mais aussi la structure, l’équilibre, le corps, le volume ou la persistance. […]