Depuis quelques années maintenant nous vous parlons de boisson à base de vin désalcoolisé, mais avez-vous la moindre idée de la manière dont nous procédons pour vous promettre un produit avec une teneur en alcool inférieur à 0,09% d’alcool en conservant tout le potentiel aromatique du produit ?

Sachez tout d’abord, que la désalcoolisation d’un vin est un exercice périlleux qui peut grandement affecter la qualité des arômes.

Au fil des années, il s’est avéré qu’au lieu d’extraire le teneur en alcool sur un vin fini, le processus pouvait être mené à différents stades de son élaboration.

• En sélectionnant des cépages peu producteurs en sucre.
• En menant une action sur la conduite de la vigne consistant à diviser la récolte en deux phases : une pour récolter des raisins plus acides et moins mûrs, l’autre des raisins plus mûrs. Les deux récoltes sont ensuite réassemblées. Lors d’une vendange d’un raisin pas encore arrivé à maturité, nous savons que cela conduit à des vins avec une faible teneur en alcool et nous constatons également que la qualité sensorielle est grandement affectée avec des arômes d’une acidité peu agréable. C’est pour cela que nous faisons en sorte que le raisin arrive à maturité tout en gardant un faible degré potentiel pour cela plusieurs facteurs rentrent en jeu : la méthode culturale, la sélection parcellaire, la diminution de la surface foliaire.

• En limitant la fermentation des souches bactériennes pour permettre de réduire la teneur en alcool. La fermentation se fait dans un milieu contraignant pour la levure (faible température, pas d’ajout de nutriments), ainsi la levure consomme plus de sucre pour produire 1 % vol. alc. Méthode qui ne s’applique pas sur tous les types de vins.

Trois techniques permettent la désalcoolisation sur un vin fini :

La distillation sous vide, qui se divise en deux étapes.
La première, consiste à faire passer le vin sur une colonne de distillation et d’extraire les composés très volatils (les arômes) dans une petite fraction alcoolique à une température de 30°C.
La seconde étape est d’effectuer un deuxième passage du vin sur la colonne pour en retirer l’alcool. Puis de réinjecter la fraction aromatique extraite lors de la première étape dans le vin désalcoolisé.

Le procédé membranaire d’osmose inverse.
L’osmose inverse est une nano filtration qui permet d’éliminer un mélange d’eau et d’alcool avec d’autres petites molécules, comme les acides organiques ou le potassium que l’on appelle perméat.
Ce procédé s’effectue en trois étapes. La première, le vin est traité par osmose inverse en circuit fermé jusqu’à l’obtention du degré alcoolique souhaité.
La seconde, le vin est séparé en deux flux, l’un contenant les composés à faibles poids moléculaires et l’autre les composés ayant été retenus par la membrane.

Spinning Cone Column (SCC), fortement utilisée aux USA et en Australie. C’est la méthode la plus rapide, la plus efficace et la plus rentable pour la collecte et la préservation des composants volatils (les arômes) d’un vin à basse température.
Cette technologie utilise les principes de l’évaporation en couche mince, créée par la rotation des cônes, et le stripping de la vapeur obtenue sous vide avec une petite partie du vin à traiter. Seule une partie du vin à désalcooliser est traité. Ce volume est dans un premier temps « désaromatisé » et fortement désalcoolisé. Les arômes précédemment extraits sont réintroduits dans ce « vin » désalcoolisé et cette fraction est réintroduite dans le volume total de vin à traiter.
Cette technique, basée sur des procédés thermiques et distillation, permet d’ajuster finement la teneur en alcool sans perte aromatique.

Après étude des différentes techniques, il s’est avéré que les plus concluantes étaient celles effectuées sur un vin fini.

Chavin a donc opté, pour la désalcoolisation de sa gamme Pierre Zéro, pour le procédé Spinning Cone Column qui semble être le plus efficace, dans la mesure où c’est celui qui permet d’ajuster au mieux et précisément la teneur en alcool ainsi que de récupérer et réintégrer la fraction aromatique la plus volatile pour des boissons sans alcool pouvant atteindre une excellence gustative sans limites, ni contraintes.

Comme tout le monde vous êtes amoureuse des bonnes choses et vous ne rechigniez pas devant une bonne bouteille de vin, seulement voilà, vous êtes enceinte et vous n’avez pas le cœur à entamer 9 mois d’une restriction sévère.

Bien sûr vous le savez, car tout le monde le dit, une femme enceinte ne doit pas boire. Mais vous seriez prête à en faire fi, après tout qu’est-ce que représente un seul et unique verre de vin par jour ?

Question, connaissez-vous tous les risques qu’encourt votre bébé suite à votre consommation d’alcool ?

Sachez que la concentration d’alcool dans le sang du bébé sera rapidement aussi élevée que dans le vôtre et que l’alcool transmis au fœtus sera éliminé plus lentement car son foie n’est pas suffisamment développé.

Même une consommation épisodique au long de la gestation nuit au développement du cerveau de votre enfant. S’ensuivent retard de croissance, atteintes du système nerveux central et malformations, ces dommages sont irréversibles. À long terme, on peut observer des retards intellectuels et des troubles du comportement qui entravent le développement psychomoteur de l’enfant. Vous augmentez également les risques de fausse couche ou d’accouchement prématuré.

Le vin n’est pas moins dangereux que les alcools forts car ils contiennent tous la même molécule, l’éthanol, néfaste pour le bébé. Et dans la mesure où les connaissances scientifiques ne permettent pas de déterminer une quantité d’alcool sans risque pour l’enfant, il est fortement recommandé aux femmes enceintes de s’abstenir pendant toute leur grossesse.

Neuf mois ça peut sembler long, si vous allaitez la période de restriction s’allonge encore un peu ! Mais avec Pierre Zéro, vous vous rendrez vite compte que la restriction ça a du bon !

Cette gamme sans alcool, vous permet de continuer à partager des moments de convivialité à l’apéritif ou autour de la table, entre amis, en famille, ou simplement à 2… et demi.

Les qualités nutritives et les propriétés antioxydantes de Pierre Zéro, sont encore plus développées que dans un vin traditionnel et apportent tous les bienfaits pour des futures mamans en pleine forme.

Ne voyez plus vos 9 mois de grossesse comme une contrainte et vivez-les pleinement comme des instants uniques qui ne se représenteront plus, Pierre Zéro est là pour vous accompagner avec une gamme complète et diversifiée pour un plaisir au quotidien.

Votre bébé en pleine santé vous dira merci !

C’est souvent à l’occasion des fêtes de fin d’année, d’un départ à la retraite ou d’un anniversaire que le comité d’entreprise organise un pot réunissant tous les collègues. Cet événement permet à tout le monde de se côtoyer hors du contexte de l’entreprise, de renforcer les liens, de faire du team building en somme.

On aurait alors tendance à se « lâcher » et avoir la main leste sur la bouteille mais il est nécessaire de rappeler que la consommation de boissons alcoolisées lors de ces évènements festifs engage la responsabilité de l’employeur. En effet, l’alcool peut rapidement devenir un facteur de risque pour la santé et la sécurité des salariés. Au poste de travail ou sur la route, l’alcool entraîne des effets physiologiques comme une baisse de la vigilance ou la réduction du champ de vision qui augmentent les risques d’accident.

Selon une étude de l’Inserm, 10 à 20% des accidents du travail seraient directement liés à la consommation d’alcool et conduire en état d’ébriété multiplie par 8 ,5 le risque d’être responsable d’un accident routier mortel.

D’après le Code du travail, aucune autre boisson que le vin, la bière, le cidre et le poiré n’est autorisée sur le lieu de travail mais l’employeur peut aussi se réserver le droit d’interdire l’alcool par le biais du règlement intérieur.

Cependant, il est évident que de porter un toast avec un verre de soda peut donner l’impression d’être au goûter d’anniversaire d’un enfant de sept ans. C’est pour cette raison que de nombreux CE ont choisi Pierre Zéro, pour son image festive et la diversité de sa gamme.

Que vous soyez rouge, blanc ou rosé, il y en a pour tous les goûts. Vous souhaitez agrémenter votre fête de petites bulles ? Qu’à cela ne tienne, optez pour la gamme effervescente Pierre Zéro.

Pierre Zéro Premium rouge et blanc, apportent une dimension premium à la ligne Pierre Zéro. Un rouge boisé élevé en barrique et un blanc moelleux sans alcool satisferont vos employés les plus connaisseurs.

Partagez un véritable moment de convivialité entre collègues tout en évitant de prendre des risques mais en conservant une volonté festive.

Le plaisir sans limite avec 0%* d’alcool, c’est désormais possible avec Pierre Zéro, pour un pot d’entreprise sans accro et 100% réussi !

*Teneur en alcool inférieur à 0,09%

Aujourd’hui, jeune retraité dynamique vous ne perdez pas une occasion de faire du sport pour conserver un corps d’athlète et une santé de fer. Seulement voilà, même si vous paraissez au top de votre forme, vous n’avez plus 20 ans et vous devez faire face à quelques tracas de la vie de sénior.

Les petits soucis de santé affluent de-ci de-là et les traitements médicamenteux se succèdent, rien d’anormal en soi. Mais vous, qui appréciez tant votre petit apéritif ou le verre de vin qui accompagnait vos repas, êtes soudainement orphelin. L’alcool est désormais à bannir de vos habitudes de consommation et vous vous résignez, pourtant n’avez-vous pas entendu dire toute votre vie que de boire deux verres de vin rouge par jour était salutaire pour la santé ?

Alors Mesdames, messieurs épicuriens et amoureux du vin, dites-vous que votre histoire n’est pas terminée et que vous allez encore pouvoir apprécier durant de nombreuses années de sentir et déguster les arômes d’un bon vin.

Pierre Zéro, la gamme sans alcool de Pierre Chavin, est votre allié le plus cher. Un profil aromatique fin et aboutit, un procédé de désalcoolisation permettant d’atteindre le 0%* de degré alcoolique en conservant tous les arômes et les qualités organoleptiques du vin, ça se tente non ?

Notre boisson désalcoolisée à base de vin rouge contient un taux de polyphénols aux vertus et bienfaits non négligeables.

Grâce à une fermentation alcoolique qui permet l’obtention de toutes les richesses tels que les polyphénols, tannins, resvératrol, minéraux et autres composés aux vertus nutritives et antioxydantes. Le procédé de désalcoolisation unique permet d’atteindre 0%* de degré alcoolique tout en préservant les arômes.

Les teneurs en resvératrol des boissons à base de vin rouge désalcoolisé Pierre Zéro sont très élevées.

Ceci grâce, d’une part, au processus de vinification consistant à une macération des raisins d’une durée de 3 semaines permettant ainsi une bonne extraction des polyphénols et du resvératrol.

Puis d’autre part, au processus de désalcoolisation qui permet de concentrer presque 20% des constituants bénéfiques.

La teneur moyenne en resvératrol des boissons à base de vin rouge désalcoolisé de la gamme Pierre Zéro s’élève à 9,5 mg/l pour le Pierre Zéro rouge et 14 mg/l pour le Pierre Zéro Premium Rouge.

N’attendez plus et retrouvez vite le plaisir de partager un verre avec vos amis, des instants de partage et de convivialité précieux qui ne seront plus altérés par les effets néfastes de l’alcool.

*Teneur en alcool inférieur à 0,09%